.Berlins Barkeeper zu Gast in Dresden

Niko Pavlidis @ Classic American Bar

Ein Trip nach Dresden brachte die Bartime- Redaktion in die Classic American Bar. Dort lernten wir Niko Pavlidis - den Bar Manager - kennen. Wir waren angetan und haben uns entschlossen, ihn noch mal unabhängig von der Bar vorzustellen.

Niko Pavlidis, der Globetrotter, leitet seit November 2005 als Bar Manager die Classic American Bar im Hotel Taschenbergpalais- Kempinski Dresden.

Er hat, nach einigen Jobs in verschiedenen Hotels und Bars seine Ausbildung in der Bar- und Hotelschule Rostock im wahrsten Sinne des Wortes genossen. Seiner Meinung nach ist die Barschule in Rostock die Beste in ganz Deutschland.

Anschließend ist Niko „zur See“ gegangen. Er arbeitete als Barchef für die Flotte der AIDA und ist auf Grund dessen „mit den Wassern der Sieben Weltmeere gewaschen“: in den unterschiedlichsten Ländern dieser Erde reicherte er sein Wissen über die Herstellung von Spirituosen, den Anbau von Rohstoffen für eben diese, über Wein, Gewürze, Früchte, Tabak und Zigarren an. Er besuchte die namhaften Bars dieser Welt, schaute den Keepern dort auf die Finger und ins Rezeptbuch und beendete diese Reise nach drei intensiven und lehrreichen Jahren.

„Die beste Schule ist der Tresen“ sagt er. Theorie sei eine wichtige Grundlage, aber den richtigen Schliff bekommt man in der Praxis. Und dass dieses Konzept aufgeht beweist die erfolgreiche Teilnahme an verschiedenen Wettbewerben: Der 2. Platz im deutschen Entscheid des Bacardi Martini Grand Prix in diesem Jahr, bei dem die Teilnehmer außer dem Mixen auch ihre Allgemeinbildung, ihre Englischkenntnisse und ihr Wissen über die verschiedensten Spirituosen, deren Definition, Herstellung und Kategorien unter Beweis stellen müssen. Oder die erfolgreiche Teilnahme am Finale von drei Mix- Wettbewerben im vergangenen Jahr.

Unter Zeitdruck arbeiten, gerade an der Bar kommt das häufig vor, aber auch wenn’s mal richtig stressig wird, die Qualität seiner Drinks ist Niko sehr wichtig „Es ist egal, wie stressig es ist. Der Cocktail eines Rezepts muss immer genau gleich gut sein, der Erste muss genau so schmecken wie der Zweihundertste!“

Sein Wissen gibt Niko bei internen Schulungen und natürlich auch während der täglichen Arbeit an sein Team in der Classic American Bar weiter. Thomas, Quereinsteiger und seit einem Jahr im Team, profitiert genau so sehr davon wie Sandra, die in diesem Jahr ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau erfolgreich beendet hat und seit dem in der Bar arbeitet. Falk, der Dritte im Bunde ist dagegen ein „alter Hase“ hinter der Bar: nach der Ausbildung zum Restaurantfachmann im Hilton- Hotel in Dresden arbeitete er 2 Jahre in der Bar Lesage in der Gläsernen Manufaktur bevor er vor 3 Jahren in der Classic American Bar „anheuerte“.

Die Glenfiddich & friends – neuestes Projekt von Niko, er ist Mitglied in dieser Gruppe der 25 top- Barchefs deutschlandweit. Bei einer Schottlandreise wurde die Produktion des Whiskys kennen gelernt, es wurde ein Fass ausgewählt, dass nun, wenn es fertig geblendet und abgefüllt ist, nach der Gruppe benannt wird und exklusiv in den 25 Bars zu konsumieren sein wird. Anfang August haben sich die friends in Berlin getroffen, um im Maritim- Hotel einen neuen Cocktail mit dem Sponsoren- Whisky zu erfinden.

„Das Leben ist zu kurz für einen schlechten Drink“ steht in der Karte der CAB – finden wir auch, deswegen sind engagierte Barchefs wie Niko ein Riesengewinn für jede gute Cocktailbar!

Cocktails created by Niko: Rialto Tower - Frozen Inazuma - Sanny - Canaletto